Carpaccio van koud gerookte heilbot

BEREIDINGSWIJZE

Snij de vijgen in vieren en breng ze met het sinaasappelsap aan de kook. Neem de pan direct van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Rooster ondertussen de macadamia noten goudbruin en vijzel ze grof.

Verdeel de koud gerookte heilbotfilet over de vier borden en strooi de partjes vijgen daaroverheen. Sprenkel de witte wijn erover en voeg royaal citroenpeper toe. Garneer met de verse munt en de geroosterde macadamia noten én druppel het overgebleven kookvocht van de vijgen langs het bord. Geniet van de smaakexplosie!